Fermentation ist eine uralte Methode, um Lebensmittel haltbar zu machen und dabei reichhaltige Aromen zu erzeugen. In diesem Rezept wird scharfer Knoblauch in Olivenöl in einem 0,5L Holzkübel fermentiert, was dem Knoblauch eine besondere Tiefe und Intensität verleiht. Das verwendete Olivenöl wird dabei nicht nur zum Medium, sondern ebenfalls zum Träger der komplexen Aromen, die während des Fermentationsprozesses entstehen. Die Kombination aus Chiliflocken, frischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin, sowie der leicht süßliche, aber scharfe Knoblauch machen diesen Fermentationsansatz besonders interessant.
Zutaten:
- 100 g Knoblauch (geschält)
- 100-150 ml Olivenöl
- Chiliflocken nach Geschmack
- Frische Kräuter wie Thymian und Rosmarin
- Holzkübel mit Deckel (0,5l)
Zubereitung:
1. Knoblauch vorbereiten: Zuerst den Knoblauch schälen und nach Belieben in Scheiben schneiden oder ganz belassen. Knoblauch ist nicht nur eine aromatische Zutat, sondern auch reich an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen wie Allicin.
2. Kräuter und Gewürze hinzufügen: Frische Kräuter wie Thymian und Rosmarin zusammen mit Chiliflocken sorgen für ein intensives Aroma und eine ausgewogene Schärfe. Diese Gewürze helfen, den Fermentationsprozess positiv zu beeinflussen und verleihen dem Olivenöl eine intensive Aromatik.
3. Kübel befüllen: Den Holzkübel mit dem vorbereiteten Knoblauch und den Kräutern befüllen. Anschließend das Olivenöl dazugeben, bis der Knoblauch vollständig bedeckt ist. Das Öl spielt nicht nur eine Rolle als Geschmacksträger, sondern schützt den Knoblauch auch vor Sauerstoff, der die Fermentation negativ beeinflussen könnte.
4. Fermentation starten: Der fermentierte Knoblauch benötigt eine Ruhezeit von 1-2 Wochen bei Zimmertemperatur. Während dieser Zeit entwickelt der Knoblauch durch die Fermentation einen tieferen, komplexeren Geschmack. Das Lindenholz des Holzkübels sorgt dabei für zusätzliche holzige Nuancen, die den Aromenmix verstärken.
Besonderheit des Lindenholzkübels
Der Holzkübel ist ideal für kleine Fermentationsmengen. Er schützt den Knoblauch durch sein dichtes Holz und verleiht dem fermentierten Knoblauch subtile Holzaromen, die die Schärfe der Chiliflocken und den Geschmack der Kräuter abrunden. Die Holzeigenschaften des Kübels regulieren die Feuchtigkeit und sorgen dafür, dass der Knoblauch gleichmäßig fermentiert.
Verwendung von fermentiertem Knoblauch
Dieser fermentierte scharfe Knoblauch in Olivenöl eignet sich hervorragend als Zutat in Salaten, Dressings, auf geröstetem Brot oder als würzige Ergänzung zu Hauptgerichten. Das aromatisierte Olivenöl kann zudem wunderbar in Marinaden oder zum Braten verwendet werden.
