Fermentation ist eine der ältesten Methoden, um Lebensmittel zu konservieren und gleichzeitig ihren Geschmack zu verfeinern. In diesem Blogbeitrag zeigen wir dir, wie du Sellerie auf traditionelle Weise in einem Holzkübel fermentierst. Diese Methode verleiht dem Gemüse nicht nur ein intensives Aroma, sondern bewahrt auch seine wertvollen Nährstoffe. Los geht’s!
Warum Sellerie fermentieren?
Fermentierter Sellerie ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Durch die Fermentation entstehen Probiotika, die gut für die Darmgesundheit sind. Außerdem erhält der Sellerie eine angenehme Säure und eine knackige Textur, die ihn zu einem perfekten Begleiter für viele Gerichte macht.
Was du brauchst:
- frischen Stangensellerie
- 20g Salz
- 1 Liter kaltes Wasser
- einen Holzkübel
- ein Fermentationsgewicht (alternativ ein sauberer Stein oder ein Teller, der in den Kübel passt)
- ein sauberes Tuch oder einen Deckel zum Abdecken
Schritt 1: Sellerie vorbereiten
Spüle den Stangensellerie gründlich unter fließendem Wasser ab, um eventuellen Schmutz zu entfernen. Schneide den Sellerie anschließend in mundgerechte Stücke. Achte darauf, dass die Stücke gleichmäßig groß sind, damit sie gleichmäßig fermentieren.
Schritt 2: Salzlake herstellen
Für die Fermentation benötigst du eine 2%ige Salzlake. Das bedeutet, du löst 20g Salz in 1 Liter kaltem Wasser auf. Rühre die Mischung gut um, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Die Salzlake sorgt dafür, dass unerwünschte Bakterien ferngehalten werden und die Fermentation sicher abläuft.
Schritt 3: Sellerie schichten
Lege die Selleriestücke dicht an dicht in den Holzkübel. Drücke sie leicht an, sodass möglichst wenig Luft zwischen den Stücken bleibt. Fülle den Kübel, bis nur noch 3-4 cm Platz zum Rand bleiben.
Schritt 4: Beschweren und Salzlake hinzufügen
Um sicherzustellen, dass der Sellerie vollständig von der Salzlake bedeckt ist, beschwere ihn mit einem Fermentationsgewicht. Alternativ kannst du einen sauberen Stein oder einen Teller verwenden, der in den Kübel passt. Gieße nun die vorbereitete Salzlake über den Sellerie, bis er vollständig bedeckt ist und noch 2-3 cm Platz zum Rand bleibt. Dieser Freiraum verhindert, dass die Flüssigkeit während der Fermentation überläuft.
Schritt 5: Abdecken und Fermentation starten
Decke den Holzkübel mit einem sauberen Tuch ab oder verwende einen Deckel, um den Inhalt vor Verunreinigungen zu schützen. Stelle den Kübel nun für 5-7 Tage bei Raumtemperatur in deiner Küche auf. In dieser Zeit beginnt die Fermentation, und der Sellerie entwickelt seinen typischen Geschmack.
Schritt 6: Kühl lagern und reifen lassen
Nach der ersten Fermentationsphase sollte der Kübel an einen kühleren Ort umziehen, idealerweise in den Kühlschrank. Die kühle Temperatur verlangsamt den Fermentationsprozess und verhindert, dass der Sellerie zu sauer wird. Lass den Sellerie für etwa 3 Wochen reifen, bevor du ihn das erste Mal probierst.
Schritt 7: Genießen und aufbewahren
Nach ca. 3 Wochen ist der fermentierte Sellerie bereit zum Verzehr. Er sollte angenehm säuerlich und knackig sein. Wenn dir der Geschmack gefällt, ist dein Ferment fertig! Bewahre den fermentierten Sellerie im Kühlschrank auf, wo er sich mehrere Monate hält. Er ist eine köstliche Ergänzung zu Salaten, Sandwiches oder einfach als Snack zwischendurch.
Fazit:
Das Fermentieren von Sellerie im Holzkübel ist eine einfache und lohnende Methode, um gesunde, probiotische Lebensmittel zu Hause herzustellen. Mit etwas Geduld und den richtigen Zutaten kannst du einen leckeren und haltbaren Sellerie zaubern, der in deiner Küche vielseitig einsetzbar ist. Probiere es aus und entdecke den einzigartigen Geschmack von selbst fermentiertem Gemüse!
Viel Spaß beim Fermentieren!
