Das Nationalgericht aus Korea, Kimchi, wird in diesem Land zu jeder Mahlzeit gegessen. Der Ausdruck „Kimchi“ steht für alle fermentierten Gemüse nach koreanischer Art, überwiegend kennt man es aber aus Chinakohl oder Rettich.
Du benötigst:
- Einen vorbereiteten Lindenkübel zum Einlegen
- 2 mittelgroße Chinakohl (ca. 2,5 kg)
- 4 EL Salz
- 4 EL Gochugaru (koreanisches Chilipulver)
- 3 EL Fischsauce oder Sojasauce (für eine vegane Version)
- 8-10 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- 3 cm Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
- 5 Frühlingszwiebeln, in dünne Streifen geschnitten
- 2 Karotten, in dünne Streifen geschnitten
- 2 daumengroße Stücke Rettich, in dünne Streifen geschnitten
- Optional: 3 EL Zucker (für eine mildere Variante)
Schritt 1: Den Kohl vorbereiten
Den Chinakohl gründlich waschen und halbieren. Den Strunk entfernen und die Kohlhälften in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Kohlstücke in eine große Schüssel geben und mit dem Salz vermischen. Die Kohlstücke sollten leicht gesalzen und gut durchmischt sein.
Den eingesalzenen Chinakohl etwa 2 Stunden ziehen lassen, damit er Wasser abgibt und weich wird. Gelegentlich umrühren, damit das Salz gleichmäßig verteilt wird.
Schritt 2: Die Gewürzpaste
In der Zwischenzeit die Gewürzpaste vorbereiten. In einer kleinen Schüssel das Gochugaru, die Fischsauce (oder Sojasauce), Knoblauch und Ingwer vermischen. Optional können Sie auch Zucker hinzufügen, wenn Sie eine mildere Variante bevorzugen.
Die vorbereiteten Karotten, Rettich und Frühlingszwiebeln zur Gewürzpaste hinzufügen und gut vermischen, sodass das Gemüse gut mit der Gewürzpaste bedeckt ist.
Schritt 3: Alles vermischen & ab ins Fass
Den gesalzenen Chinakohl gründlich abspülen und abtropfen lassen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Den Chinakohl mit der Gewürzmischung und dem Gemüse gründlich mischen, bis alles gut vermengt ist.
Die Kimchi-Mischung in das 5-Liter-Fass geben und fest nach unten drücken, um Luftblasen zu entfernen und den Saft freizusetzen.
Das Fass verschließen und die Kimchi-Mischung bei Raumtemperatur für 2-5 Tage fermentieren lassen. Die Fermentationszeit hängt von Ihrem Geschmack ab – je länger Sie fermentieren, desto saurer wird das Kimchi.
Nach der Fermentation das Kimchi in den Kühlschrank stellen, um die Fermentation zu verlangsamen und den Geschmack weiterzuentwickeln.
Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Kimchi als Beilage, in Suppen oder in Reisgerichten! Achten Sie darauf, saubere Arbeitsbedingungen zu gewährleisten und das Fass gut zu verschließen, um unerwünschte Mikroorganismen fernzuhalten.
