Die Kunst des Einlegens und Einweckens von Obst gehört zu den ältesten Methoden der Haltbarmachung. Heute möchten wir dir ein besonderes Rezept vorstellen: fermentierte Pflaumen, die süß-sauer-scharf eingelegt sind. Diese köstliche Beilage passt hervorragend zu Fleischgerichten wie Gänse-, Enten- oder Schweinebraten, kann aber auch pur genossen werden. Mit einer Kombination aus Rotwein, Portwein und einer angenehmen Schärfe wird dieses Rezept sicher zu deinem neuen Favoriten!
Zutaten (für 6 Gläser à 370 ml):
- 2 kg Pflaumen
- 200 g frischer Ingwer
- 50 g Pfefferschoten
- 1 Zitronenschale
- 500 ml Obst- oder Rotweinessig
- 600 g brauner Zucker
- 300 ml Rotwein
- 300 ml trockener Portwein
- 250 ml Wasser
- 2 Zimtstangen
- 2 Messerspitzen Einmach-Hilfe
Zubereitung:
- Pflaumen vorbereiten: Pflaumen gründlich waschen, abtropfen lassen, entstielen, halbieren und entsteinen. Gib die Pflaumen in eine große Schüssel.
- Ingwer und Pfefferschoten: Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Pfefferschoten halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zitrone waschen und hauchdünn mit einem Sparschäler schälen.
- Sud zubereiten: Essig, Zucker, Rotwein, Portwein, Wasser und Zimtstangen zusammen aufkochen. Den heißen Sud über die vorbereiteten Pflaumen gießen und die Schüssel zugedeckt über Nacht kaltstellen.
- Einwecken: Am nächsten Tag die Pflaumen abgießen und den Sud auffangen. Die Pflaumen in sterilisierte Gläser schichten. Den Sud nochmals etwas einkochen lassen, abschmecken und die Einmach-Hilfe unterrühren.
- Gläser füllen: Den heißen Sud sofort randvoll in die Gläser gießen und diese direkt mit Twist-off-Deckeln verschließen.
Serviervorschlag:
Diese fermentierten Pflaumen sind eine perfekte Beilage zu Gänse-, Enten- oder Schweinebraten und sorgen für eine geschmackliche Vielfalt auf deinem Teller. Dank des Einweckens halten sie sich mehrere Monate und sind immer griffbereit, wenn du Lust auf etwas Besonderes hast.
Tipp: Lagere die Gläser kühl und dunkel, um die Qualität der Pflaumen lange zu bewahren.
Dieses Rezept bietet dir eine großartige Möglichkeit, Pflaumen kreativ zu verarbeiten und gleichzeitig für längere Zeit haltbar zu machen. Ob als besondere Beilage oder als Geschenk aus der eigenen Küche – diese süß-sauer-scharf eingelegten Pflaumen sind immer ein Hit!
