Das Einlegen von Gurken in einem Eichenkübel ist eine altbewährte Methode, die nicht nur köstliche Ergebnisse liefert, sondern auch das Aroma und die Haltbarkeit der Gurken verbessert. Eichenkübel sind ideal für die Fermentation, da das Holz natürliche Gerbstoffe enthält, die die Fermentationsprozesse unterstützen und den Gurken einen besonderen Geschmack verleihen. In diesem Artikel geben wir Ihnen eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Sie Gurken in einem Eichenkübel einlegen können.
1. Auswahl der Zutaten
Gurken:
Frische Gurken: Verwenden Sie kleine bis mittelgroße, feste und frische Gurken. Bevorzugt eignen sich Einlegegurken oder kleine Feldgurken.
Menge: Die Menge der Gurken hängt von der Größe Ihres Eichenkübels ab. Planen Sie etwa 1-2 kg Gurken pro 10 Liter Fassungsvermögen des Kübels.
Weitere Zutaten:
Wasser: Verwenden Sie gefiltertes oder abgekochtes Wasser, um Verunreinigungen zu vermeiden.
Salz: Nicht-jodiertes Meersalz oder Steinsalz ist ideal. Verwenden Sie etwa 50-60 g Salz pro Liter Wasser.
Gewürze und Kräuter: Dill, Knoblauch, Pfefferkörner, Senfkörner, Lorbeerblätter, Kirsch- oder Johannisbeerblätter für zusätzliche Aromen und Festigkeit.
2. Vorbereitung des Eichenkübels
Reinigung:
Vor dem Gebrauch: Reinigen Sie den Eichenkübel gründlich mit heißem Wasser und einer Bürste, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Verwenden Sie keine Seife oder Reinigungsmittel, da diese in das Holz eindringen können.
Desinfektion: Füllen Sie den Kübel mit heißem Wasser und lassen Sie ihn einige Stunden stehen, um mögliche Keime abzutöten. Anschließend gründlich ausspülen.
3. Vorbereitung der Gurken
Waschen und Schneiden:
Waschen: Waschen Sie die Gurken gründlich unter kaltem Wasser, um Schmutz und eventuelle Pestizidrückstände zu entfernen.
Enden abschneiden: Schneiden Sie die Enden der Gurken ab, da diese Bitterstoffe enthalten können.
Optional:
Einstechen: Stechen Sie die Gurken mit einer Gabel oder einem Zahnstocher ein, um die Aufnahme der Lake zu erleichtern und die Fermentation zu beschleunigen.
4. Herstellung der Lake
Salzlake zubereiten:
Mischen: Lösen Sie das Salz in warmem Wasser auf. Verwenden Sie 50-60 g Salz pro Liter Wasser. Lassen Sie die Lake anschließend abkühlen.
5. Einlegen der Gurken
Schichten im Kübel:
Kräuter und Gewürze: Legen Sie zuerst eine Schicht Dill, Knoblauch, Pfefferkörner und andere Gewürze auf den Boden des Kübels.
Gurken schichten: Legen Sie die Gurken dicht an dicht in den Kübel. Zwischen den Schichten können Sie weitere Gewürze und Kräuter hinzufügen.
Beschweren: Decken Sie die oberste Schicht der Gurken mit einem sauberen Tuch oder einem Holzbrett ab und beschweren Sie diese mit einem Gewicht (z.B. ein sauberer Stein oder ein Glasgewicht), um die Gurken unter der Lake zu halten.
Lake einfüllen:
Bedecken: Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über die Gurken, bis sie vollständig bedeckt sind. Achten Sie darauf, dass keine Gurken an die Oberfläche schwimmen.
6. Fermentation
Lagerung:
Raumtemperatur: Lassen Sie den Eichenkübel bei Raumtemperatur (ca. 18-22°C) stehen. Die Fermentation beginnt nach etwa 1-2 Tagen.
Kontrolle: Überprüfen Sie den Kübel täglich und entfernen Sie eventuellen Schaum oder weiße Ablagerungen an der Oberfläche. Füllen Sie bei Bedarf zusätzliche Lake nach, um die Gurken bedeckt zu halten.
Reifezeit:
Fermentationsdauer: Die Fermentation dauert in der Regel 1-2 Wochen, je nach Temperatur und gewünschtem Geschmack. Je länger die Gurken fermentieren, desto saurer werden sie.
7. Lagerung und Haltbarkeit
Kühle Lagerung:
Nach der Fermentation: Nach Abschluss der Fermentation können die Gurken in Gläser umgefüllt und in der Lake im Kühlschrank oder einem kühlen Keller aufbewahrt werden.
Haltbarkeit: Im Kühlschrank sind die eingelegten Gurken mehrere Monate haltbar.
Das Einlegen von Gurken in einem Eichenkübel ist eine traditionelle Methode, die nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch durch die Nutzung natürlicher Materialien und Prozesse punktet. Mit den richtigen Zutaten und ein wenig Geduld können Sie köstliche, selbstgemachte eingelegte Gurken genießen. Probieren Sie es aus und erleben Sie den einzigartigen Geschmack von Gurken aus dem Eichenkübel!
